Вкусная куриная запеканка с овощами

Потрясающе вкусная куриная запеканка с овощами. Лучшей закуски и второго блюда просто не придумать. Смотрим процесс приготовления запеканки...

Для приготовления куриной запеканки будет нужно:

• Четыре куриных грудок (филе)
• Три баклажана
• Четыре помидора
• 150 граммов сыра
• Зубчик чеснока
• Зелень укропа
• Растительное масло для жарки
• Соль, красный и чёрный перец по вкусу

Процесс приготовления запеканки:

1. Баклажаны вымыть, срезать хвостики и обсушить. Нарезать их вдоль, тонкими полосками, положить в миску, посолить и оставить на 20-30 минут. С баклажан слить образовавшийся сок. 
2. Куриную грудку вымыть, хорошо обсушить и разрезать каждую на 4 части. Кусочки курицы положить в пакет (или между двумя слоями пищевой пленки) и отбить. Отбивные немного посолить и поперчить.
3. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и нарезать кольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сыр натереть на терке.
4. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить полоски баклажан и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Баклажаны переложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.
5. Форму для запекания смазать маслом и выложить слой баклажанов немного внахлест друг на друга. Сверху уложить отбитое куриное филе. Потом снова баклажаны и снова курицу. Затем уложить кружки помидор. Помидоры немного посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком и зеленью. Сверху присыпать сыром.
6. Поставить форму в нагретую до 180°C духовку и запекать 20-25 минут.
7. Вынуть форму с запеканкой из духовки, дать постоять 10 минут и подавать на стол.

Всем приятного аппетита!